L'insieme di ricette tradizionali è numeroso e meriterebbe uno spazio ben più ampio. In questo breve ricettario ne sono state selezionate alcune che convivono insieme ad altre preparazioni frutto invece di una interpretazione creativa da parte di alcuni chef della zona; ricette che, senza intaccare o svilire i capisaldi della tradizione, partono dai prodotti tipici e tradizionali come ingredienti imprescindibili per esaltare l'alchimia di sapori in nuove forme e combinazioni.
La fantasia del cuoco trova così nel prodotto tipico un alleato fedele e capace di assecondare l'evoluzione del gusto. L'olio extra vergine Molise D.O.P., i fagioli di Riccia, le "paparolesse", le fave, la carne proveniente da allevamenti locali controllati rigorosamente sono gli ingredienti base a testimonianza della ricchezza del territorio che per ogni stagione offre molteplici possibilità di preparare piatti gustosi. Il ricettario è una suggestione, uno stimolo a proporre menu che armonizzino la fedeltà alla tradizione all'estro ed alla fantasia.